Af redaktionen på Stomiguiden.dk

‍

Når man har stomi, kan nogle fødevarer være sværere at spiseend andre. Det betyder dog ikke nødvendigvis, at de skal fjernes fratallerkenen. Tilberedningen af råvarer kan nemlig gøre en forskel.

‍

Kogebogen Et godt madliv med stomi indeholder opskrifter,der er udviklet med særligt fokus på de udfordringer med mad og fordøjelse, sommennesker med stomi kan opleve.

‍

En af disse opskrifter er fx skinkeschnitzel med rodfrugtmos,hvor blandt andet marinering, findeling og varmebehandling til at gøre rettensforskellige ingredienser lettere at håndtere for fordøjelsessystemet.

‍

Ingredienser til 2 portioner

Skinkeschnitzel

2½ dl kærnemælk

6 fed hvidløg

2 skinkeschnitzler

100 g broccoli

80 g rød peberfrugt

2 tsk. paprika

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret timian

20 g hvedemel

1 tsk. salt

1 æg

50 g rasp

3 spsk. rapsolie

20 g saltet smør

1 knsp. salt

Rodfrugtmos

250 g blandede rodfrugter

300 g bagekartofler

Vand til kogning

65 ml sødmælk

75 g saltet smør

1 tsk. salt med top

‍

Sådan gør du

Skinkeschnitzler

1.       Blend kærnemælk og hvidløg. Læg blandingensammen med schnitzlerne i en pose, og lad kødet marinere på køl i et par timereller natten over.

‍

2.       Skær broccoli i små buketter.

‍

3.       Skær peberfrugt i små tern.

‍

4.       Hæld marinaden fra schnitzlerne uden at duppekødet tørt.

‍

5.       Bland paprika, oregano, timian, hvedemel ogsalt. Vend først schnitzlerne i melblandingen, derefter i sammenpisket æg ogtil sidst grundigt i rasp.

‍

6.       Varm olien på en pande ved middel varme. Stegschnitzlerne 2-3 minutter på den ene side. Vend dem, tilsæt smør, og stegyderligere 2-3 minutter. Tag schnitzlerne af panden og lad dem hvile i 5minutter.

‍

7.       Steg broccoli og peberfrugt på den varme pande icirka 5 minutter under omrøring, og drys med lidt salt.

‍

Rodfrugtmos

1.       Skræl kartoflerne, rens rodfrugterne, og skærbegge dele i mindre stykker.

‍

2.       Kom kartofler og rodfrugter i en gryde med vand,og kog dem møre.

‍

3.       Hæld vandet fra, og pisk kartofler og rodfrugtersammen.

‍

4.       Tilsæt mælk, smør og salt, og pisk videre, tilmosen er glat.

‍

Derfor er tilberedningen vigtig

Opskriften bruger flere teknikker til atbearbejde råvarer. Gennem blandt andet findeling, blending, skrælning og varmebehandlingbliver madens konsistens ændret, og samlet giver det en ret med blødereteksturer.

‍

Mælkesyren i skinkeschnitzlernes marina end entraditionel kartoffelmos og kan derfor være god, hvis man har brug for ekstrade bidrager til at mørne kødet, mens kartofler og rodfrugt først skrælles ogderefter koges møre, så de kan blendes til en blød mos. Rodfrugtmosenindeholder desuden mere væske væske.

‍

Broccoli og peberfrugt skæres i mindre stykkerog varmebehandles på panden, så grøntsagerne bliver blødere.

‍

På den måde kan stomivenlige teknikker gøre detlettere for fordøjelsessystemet at håndtere kød og grøntsager.

‍

Velbekomme!

‍