Af redaktionen på stomiguiden.dk
‍

Det kan være nødvendigt at give nogle fødevarer lidt ekstraopmærksomhed, når man har stomi. Det gælder blandt andet svampe, hvis seje ogtrævlede struktur kan være svært at fordøje. Derfor har det betydning, hvordansvampene bliver tilberedt.

‍

I kogebogen Et godt madliv med stomi bruges forskelligekøkkenteknikker til at bearbejde råvarerne og gøre dem lettere for tarmen athåndtere.

‍

En af opskrifterne er en varm champignonsuppe, hvor svampenebåde tilberedes i rigeligt væske og blendes grundigt.

‍

Ingredienser til 2-3 portioner

500 g champignon

160 g løg

3-4 fed hvidløg

25 g kruspersille

2 spsk. rapsolie

5 dl vand

3 hønsebouillonterninger

60 g creme fraiche 38 %

Hvid peber

‍

Sådan gør du

1. Rens champignonerne for jord, og vask dem.

‍

2. Snit champignonerne groft.

‍

3. Skræl løg og hvidløg, og hak dem groft.

‍

4. Pluk kruspersillen, og skyl den grundigt.

‍

5. Varm olien op i en gryde ved høj varme. Tilsætchampignonerne, og steg dem i cirka 5 minutter under omrøring. Tilsæt løg, ogsteg videre i 3 minutter. Kom derefter hvidløg i, og steg i yderligere 1 minut.

‍

6. Tilsæt vand og hønsebouillon, og bring suppen i kog.

‍

7. Tilsæt creme fraiche og kruspersille, og tag suppen afvarmen.

‍

8. Stavblend suppen, til den er glat.

‍

9. Hæld suppen gennem en sigte. Brug bagsiden af en suppeøsetil at presse massen gennem sigten, så så meget væske som muligt kommer med.

‍

10. Smag til med hvid peber.

‍

Tip: Champignonerne kan erstattes med andre svampe. Hønseboullionkan erstattes af grøntsagsbouillon for en vegetarisk udgave.

‍

Suppen er velegnet til at fryse ned.

‍

Derfor er tilberedningen vigtig

‍

Svampe kan optage og holde på meget væske. For at undgårisikoen for prop er det derfor vigtigt, at svampe tilberedes i rigeligt væskeog bliver fuldt mættede, inden de spises. Svampe kan nemlig fortsætte med atoptage væske i tarmsystemet, hvis de ikke er gennemvædede på forhånd.

‍

For mennesker med stomi egner svampe sig dermed godt til supper og saucer.

‍

Samtidigbør svampe altid stavblendes, da det findeler svampene og hjælper med atnedbryde svampenes evne til at optage væske.

‍

I denne opskrift bliver champignon, løg og hvidløg førsthakket og derefter varmebehandlet. Varmen blødgør råvarernes struktur, indensuppen blendes til en glat masse.

‍

Til sidst bliver suppen siet, så eventuellestørre plantedele og fibre fjernes. Kombinationen af findeling,varmebehandling, blendning og sigtning giver dermed suppen en fin og ensartetkonsistens.

‍

Velbekomme!