Af redaktionen på Stomiguiden.dk

‍

Nogle råvarer kan være sværere for tarmen at håndtere endandre. I stedet for helt at vælge dem fra kan man i flere tilfælde ændre deresstruktur og konsistens gennem tilberedningen, så de bliver nemmere at fordøje.

‍

I kogebogen Et godt madliv med stomi præsenteres en række køkkenteknikker,som kan være en hjælp, hvis du ønsker at tilpasse eller udvide, hvad du putterpå tallerkenen.

‍

Findel råvarerne

En af de mest gennemgående teknikker er at findele råvarernei mindre stykker. Det kan gøres på flere måder alt efter, hvad du skal lave:

‍

Riv: Grøntsager kan rives, så deres grove struktur bliverfindelt.

‍

Stavblend: Stavblenderen er særligt velegnet, når råvarenkan blendes sammen med væske – eksempelvis i supper og saucer.

‍

Blend: En almindelig blender eller foodprocessor kan blandtandet bruges til tørre råvarer som fx grøntsager, frø og kerner, som skalfindeles grundigt.

‍

Jo finere råvarerne er delt, jo mere bliver fibrenenedbrudt.

‍

Fjern skræller, skaller og grove fibre

Nogle råvarer har skræller, skaller eller grove dele, som erufordøjelige. Her kan forskellige teknikker bruges til at fjerne dem, såråvarerne bliver nemmere at fordøje.

‍

Blanchering: Skrællen kan være lettere at fjerne på fxblommer, tomater og vindruer ved at blanchere dem først. Lav et lille snit iskrællen, læg råvaren kortvarigt i kogende vand og derefter i iskoldt vand.

‍

Skrælning: Faste råvarer som kartofler, rødbeder oggulerødder kan skrælles. Fjern al skræl fra råvaren.

‍

Fjern grove fibre: Mange kåltyper har en grov stok løbendelangs bladene, som kan være vanskelig at nedbryde. Fjern den grove stok, indenkålen tilberedes.

‍

Tilføj bagepulver/natron: Råvarer som kikærter, bønner ogmajs har en tyk eller sej skal. Tilsæt bagepulver eller natron under kogningenfor at blødgøre råvarerne, så de kan blendes helt glat bagefter.

‍

Sigtning: Hvis råvaren er blendet, kan du også sigte massengennem en si og fjerne rester af skaller, kerner og større plantedeleefterfølgende. Denne teknik er især velegnet, hvis det ikke har været muligt attilføje bagepulver, fordi der ikke har været en varmebehandling til stede.

‍

Brug varmebehandling

Når råvarer udsættes for varmebehandling, ændrer derestekstur sig, og de bliver blødere. Det er med til at gøre råvarerne merefordøjelige, så risikoen for prop mindskes.

‍

Varmebehandling gør det også muligt at tilføje fleregrøntsager til retter. Det kan eksempelvis være revet gulerod eller squash ifrikadeller eller rodfrugter, der koges med i en sauce og efterfølgendeblendes.

‍

På den måde kan tilberedningen give flere muligheder ikøkkenet. Køkkenteknikkerne fra kogebogen Et godt madliv med stomi kan medfordel kombineres, hvilket blot øger chancen for en problemfri kost.

‍