Af redaktionen på stomiguiden.dk

Fiberrige råvarer som kål og bælgfrugter kan være svære at få til at fungere i kosten, når man har stomi. Med den rette tilberedning behøver de dog ikke nødvendigvis at blive valgt fra.

Det er en af tankerne bag kogebogen Et godt madliv med stomi, hvor forskellige køkkenteknikker bruges til at tilpasse råvarernes struktur og konsistens.

I denne blomkåls- og kikærtetærte med karry bliver både kål og bælgfrugter en del af måltidet og bearbejdet på en måde, som fordøjelsessystemet bedre kan klare.

Ingredienser til 4-6 portioner

Flydende margarine til at smøre formen

275 g grov tærtedej (kan med fordel købes i supermarked)

300 g blomkål

100 g løg

240 g kikærter (1 dåse drænet vægt)

30 g smør

2 spsk karry

15 g kruspersille

4 mellemstore æg

3 dl creme fraiche 18 %

1 tsk salt

½ tsk sort peber

175 g revet ost

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 180 grader (alm. ovn).

2. Smør en tærteform grundigt med margarine.

3. Fordel tærtedejen i formen, og tryk den godt ind langs kanterne. Prik til sidst bunden med en gaffel.

4. Forbag tærtebunden i ca. 15 minutter uden fyld.

5. Fjern bladene fra blomkålen, og skær blomkålen i mindre stykker. Stokken kan også bruges.

6. Blend blomkålen i en foodprocessor.

7. Pil løget, og skær det i tern.

8. Hæld væsken fra kikærterne, og skyl dem under rindende vand.

9. Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt løg, og steg dem i 1-2 minutter. Tilsæt karry, og steg videre i et par minutter, til løgene er bløde. Tilsæt til sidst kikærter og blomkål, vend det hele sammen, og fordel fyldet i tærtebunden.

10. Skyl og hak persillen.

11. Blend æg, creme fraiche, salt, peber og persille til en glat masse, og hæld den over tærtefyldet. Drys den revne ost over til sidst.

12. Bag tærten i ca. 1 time, til æggemassen er stivnet.

Tip: Hvis du gerne vil have kød i tærten, kan du fx tilføje 200 g revet skinke til æggeblandingen.

Hvis du er bekymret for skallerne på kikærterne, kan du koge dem i vand med 1 tsk. bagepulver i ca. 10 minutter, inden de puttes i tærten.

Tærten er velegnet til at fryse ned og kan også spises kold dagen efter.

Derfor er tilberedningen vigtig

Blomkål og kikærter er naturligt fiberrige råvarer, men måden, de tilberedes på, kan ændre deres struktur. I denne opskrift bliver blomkålen først delt i mindre stykker og derefter blendet, så den grove struktur findeles. Kikærterne varmebehandles sammen med blomkål og løg, så råvarerne bliver blødere.

Persillen bliver også stavblendet, så de længere fibre findeles. Kombinationen af findeling, blendning og længerevarende varmebehandling giver dermed tærtefyldet en lettere og mere ensartet konsistens.

På den måde bliver både blomkål, kikærter og persille bearbejdet på en måde, der gør fibrene nemmere for fordøjelsessystemet at håndtere.

Velbekomme!

‍